Das Romanov-Schaf: warum sein Lamm anders schmeckt als jedes andere

Wenn Gäste fragen, warum unser Lamm anders ist, beginnt die Antwort vor der Küche. Sie beginnt auf der Wiese oberhalb von Kiseljak, wo wir Romanov-Schafe halten, eine Rasse, die in Bosnien noch immer selten ist.

Woher das Romanov-Schaf stammt

Die Rasse stammt aus der Region Jaroslawl in Russland, aus der Gegend um die Stadt Romanow, die ihr den Namen gab. Jahrhundertelang wurde sie für kalte Winter und karge Weiden gezüchtet, deshalb ist sie außerordentlich robust und fruchtbar: ein Mutterschaf bringt regelmäßig zwei bis drei Lämmer zur Welt. Das Fleisch ist für feine Fasern und milden Geschmack bekannt, ohne den schweren „Hammel“-Geruch, der viele vom Lamm abschreckt.

Wie wir es halten

• Die Lämmer wachsen auf der Weide und mit Muttermilch auf, ohne Kraftfutter und Schnellmast.
• Die Herde ist klein, wir kennen jedes Schaf und sehen es jeden Tag.
• Geschlachtet wird jung, bis vier Monate, wenn das Fleisch am zartesten ist.
• Aus Wolle und Leder derselben Schafe fertigen wir von Hand die Hausschuhe, die Sie auf dieser Seite bestellen können.

Warum man es auf dem Teller schmeckt

Romanov-Lamm hat dünnere Muskelfasern und gleichmäßig verteiltes Fett. Beim 12-stündigen langsamen Braten schmilzt dieses Fett ins Fleisch, statt auszulaufen, deshalb bleibt der Braten auch abgekühlt saftig. Der Geschmack ist mild und sauber, weshalb ihn auch Gäste lieben, die „eigentlich kein Lamm essen“.

Eine Farm, die man sehen kann

Die Farm liegt direkt neben dem Restaurant. Wer möchte, kann vor dem Essen zum Zaun spazieren und die Herde sehen. Wir haben nichts zu verbergen: alles auf der Speisekarte kommt von dieser Wiese. Deshalb sagen wir mit gutem Gewissen, dass dies das beste Lamm in Bosnien und Herzegowina ist.