Romanovska ovca: zašto je njena janjetina drugačija od svake druge

Kad gosti pitaju zašto je naša janjetina drugačija, odgovor počinje prije kuhinje. Počinje na livadi iznad Kiseljaka, gdje uzgajamo Romanovsku ovcu, pasminu koja je u Bosni još uvijek rijetkost.

Odakle dolazi Romanovska ovca

Pasmina potiče iz Jaroslavske oblasti u Rusiji, iz okoline grada Romanova, po kojem je dobila ime. Stoljećima je uzgajana za hladne zime i oskudnu pašu, pa je izuzetno otporna i plodna: ovca redovno ojanji dvoje do troje janjadi. Meso joj je poznato po finim vlaknima i blagom okusu, bez teškog "ovčijeg" mirisa koji mnoge odbija od janjetine.

Kako je uzgajamo

• Janjad raste na paši i majčinom mlijeku, bez koncentrata i ubrzanog tova.
• Stado je malo, pa svaku ovcu poznajemo i vidimo svaki dan.
• Kolju se mlada, do četiri mjeseca starosti, kad je meso najnježnije.
• Od vune i kože istih ovaca ručno radimo papuče koje možete naručiti na stranici.

Zašto se to osjeti u tanjiru

Janjetina Romanovske ovce ima tanja mišićna vlakna i ravnomjerno raspoređenu masnoću. Na sporom pečenju od 12 sati ta masnoća se topi u meso umjesto da iscuri, pa pečenje ostaje sočno i kad se ohladi. Okus je blag i čist, zbog čega ga vole i gosti koji inače "ne jedu janjetinu".

Farma koju možete vidjeti

Farma je odmah uz restoran. Ko želi, može prije ručka prošetati do ograde i vidjeti stado. Nemamo šta kriti: sve što je na jelovniku dolazi sa te livade. Zato s mirnom savješću kažemo da je ovo najbolja janjetina u Bosni i Hercegovini.